Hotel Zur Post à St-Vith, vous propose sa recette originale...

MÉDAILLON DE FAON DE L’EIFEL AUX 5 ÉPICES, RATATOUILLE LATINE ET COULIS BOURGUIGNON (4 PERS.)

500 g de filet de faon (en 4 médaillons) • 1 l de vin rouge • 100 g de sucre • 200 cl de fond de gibier • 50 g de beurre • 3 poivrons (rouge, vert et jaune) • 1 courgette verte • 1/2 ananas • 200 g de champignons sauvages • 4 pommes de terre • 1 dl d’huile arachide • anis étoilé • cannelle • poivre noir • clous de girofle • cardamone

Pour la sauce : faire réduire le vin rouge et le sucre, puis ajouter le fond de gibier. Remonter la sauce au beurre, saucer sur et autour de la viande. La viande : torréfier les 5 épices, moudre et passer au tamis. Saupoudrer les médaillons de tous les cotés, saisir dans un poêlon à l’huile, laisser reposer. Les garder au four. La garniture : éplucher les poivrons, les couper en dés de 5 mm, idem pour la courgette et l’ananas. Faire revenir ces légumes dans une poêle avec les champignons sauvages, ajouter 5 épices, sel et poivre, ainsi que le persil haché. Couper les bintjes, les blanchir à l’eau salée 2 min., laisser égoutter et passer à la friteuse à 170°.