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PRESSÉE DE HOMARD ET FOIE GRAS ENROBÉE DE COURGETTE, SALADE DE TOMATES GRAPPES ET MELON DE CAVAILLON AU BASILIC

1 petit melon cavaillon • 1 courgette • 1 homard de 400 g • 200 g de foie gras prêt à l’emploi • quelques feuilles de basilique • 4 tomates en grappe • 0,5 dl d’huile de vanille • quelques gouttes de jus de citron • sel • poivre • 1 dl de vinaigre balsamique

Couper la courgette en fines lanières à l’aide d’une mandoline. Blanchir celle-ci dans l’eau salée et rafraîchir dans de l’eau glacée. Cuire le homard dans un court-bouillon. Le décortiquer et le couper en dés. Couper le foie gras en dés de 1 cm3. Mettre dans le fond d’une terrine un papier cellophane, tapisser celui-ci de lanières de courgette. Mélanger les dés de homard et foie gras, assaisonner (huile de vanille, jus de citron, poivre et sel), bien mélanger et disposer dans la terrine.Refermer le cellophane (par-dessus la terrine), bien appuyer et bien le serrer. Réserver au réfrigérateur. Entretemps confectionner dans un melon des billes de 1 cm de diamètre. Couper les tomates en quartier. Sortir la pressée de homard et foie gras bien refroidie. Couper des tranches de 6 cm. Disposer la tranche au milieu de l’assiette. Parsemer les billes de melon et quartiers de tomates (autour de la pressée). Ciseler finement les feuilles de basilic et les parsemer. Autour faire un cordon de vinaigre balsamique. Eventuellement garnir avec une feuille de basilic frit (tremper dans la friture).