LA CRÈME BRÛLÉE AUX SPÉCULOOS
8 oeufs entiers • 250 g de sucre fin • 1/2 l de crème fraîche 40%MG • 1/2 l de lait entier • 8 spéculoos hachés • sucre brun non raffiné • fruits pour garnir (fraise, myrtilles, framboises) • 1 bâton de vanille
Battre dans un récipient les oeufs et le sucre en omelette. Amener le lait, la crème et le bâton de vanille à ébullition. Verser sur l’omelette et battre légèrement, ôter la vanille. Dans de larges moules, étendre les spéculoos hachés et y verser le liquide sur environ 2 cm de hauteur. Placer les moules dans un bain-marie et cuire au four 20 minutes à 120°C. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur +/- 1 h. Au moment de le servir, saupoudrer les moules de sucre brun raffiné. Gratiner au grill du four ou flamber au chalumeau jusqu’à caramélisation du sucre. Garnir le pourtour du moule avec les fruits. Déguster. PS : On peut placer un spéculoos entier en garniture.
Patrice Rousseau
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