RAVIOLIS DE HOMARD
Chair de homard • pâte • citron • crème • parmesan
Hacher la chair du homard. L’assaisonner, lier aux jaunes d’oeuf + crème. Faire la pâte (très fine). Farcir les raviolis, les pocher. Les servir avec un beurre au citron vert et du parmesan.
Barral - Scifo - Maniquet
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