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SALADE DE POULET MARINÉS ET NOIX DE COCO FRAÎCHE

250 g de blanc de poulet • marinade (1 citron vert coupé en rondelles, 1 càc de sel, poivre du moulin, 1 càc de gingembre fraîchement râpé, 1 piment pilé dans un mortier) • huile neutre pour la cuisson • vinaigrette (125 ml de crème, 1 à 2 càs de rhum, 3 à 4 càs de jus de citron) • 40 g de chair de noix de coco fraîche • 300 g de melon très fruité • 1 petite salade romaine • 2 càs de ciboule finement ciselée

Débarrasser la poitrine de volaille des tendons et membranes. La faire mariner 30 min. avec le citron vert, le sel, le poivre, le gingembre et le piment. Egoutter et faire revenir de chaque côté dans de l’huile très chaude. Couvrir et cuire 4 à 5 min. à feu doux. Laisser refroidir. Mélanger tous les ingrédients destinés à la vinaigrette et assaisonner de façon relevée. Râper la noix de coco à l’aide d’un économe. Eplucher et épépiner le melon puis le couper en dés. Laver et égoutter la salade romaine puis la couper en fines rondelles dans le sens de la longueur. La disposer dans un plat. Garnir avec la viande de volaille découpée, les dés de melon et la noix de coco. Arroser généreusement de vinaigrette et parsemer de ciboule.