Les Tables de Wallonie - Tables de Wallonie

TRUITE GRILLÉE, SALADE AU CURRY, PIGNONS DE PIN ET
LÉGUMES FRITS (4 PERSONNES)

4 truites • 1 chou chinois • 100 g de pignons de pin • 4 échalotes • 1 càc de curry • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • 10 cl de vin blanc • 3 dl d’huile de soja • 4 cl de vinaigre de Xérès

Lever les truites en filets. Les assaisonner et les huiler. Les déposer sur le grill côté peau. Au ¾ de la cuisson, les retourner. Lorsqu’elles sont cuites, déglacer avec un jus de citron. Réalisation de la vinaigrette curry : faire suer les échalotes avec le curry. Ajouter le thym et le laurier. Mouiller avec le vin blanc. Réduire au ¾. Lorsque le mélange est froid, monter à l’aide d’un mixeur, la vinaigrette avec l’huile de soja. Finir avec le vinaigre de Xérès. Rectifier l’assaisonnement. Emincer le chou chinois finement. Ajouter les pignons de pin préalablement dorés au four. Assaisonner avec la vinaigrette. Dresser au centre de l’assiette avec les filets de truite posés dessus et finir avec un mélange de chips de légumes. Vin blanc alliant une belle harmonie aromatique, fruité et acide comme le fait le Sauvignon blanc dans la région de Nièvre-Berry.