POULET FERMIER PRÉPARÉ COMME L’OSSO BUCCO AVEC DE GROS LÉGUMES
Poulet fermier entier • carottes • oignons • céleri • fenouil • ramonas • ail • tomate pelée • vin blanc • poivre • sel • farine • huile d’olives
Détailler le poulet en 10 morceaux, les saler, poivrer et fariner. Faire revenir les morceaux dans l’huile d’olive déglacée au vin blanc. Faire un mirepoix avec les carottes, oignons, céleri, mixer et passer la tomate au chinois. Dans une cocotte, mettre la mirepoix, le poulet, la tomate et le déglaçage. Laisser cuire à feu doux pendant ¾ d’heure. Détailler le ramonas en rondelle, le cuire à l’eau ainsi que le fenouil, les carottes et le céleri. Pour finir, disposer quelques morceaux de poulet dans une assiette creuse avec de la sauce et déposer les légumes que l’on aura fait rissoler dans de l’huile d’olives avec de l’ail.
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