Les Tables de Wallonie - Tables de Wallonie

DOS DE LOUP DE MER EN ROBE DE SAUMON FUMÉ RÔTI À L’ANETH ET AU MIEL, BEURRE DE CÂPRES, SALADE «BERLINOISE » AUX ASPERGES VERTES (4 PERSONNES)

600 g de filet de loup de mer • 2 tranches de saumon fumé • miel • aneth • moutarde • poivre • citron • 1 botte d’asperges vertes • 4 pommes de terre Nicolas • 200 g de haricots verts • 2 tomates • 1 betterave rouge • 2 oeufs durs • vinaigrette • échalotes • framboises • raifort

Faire sauter le pavé de loup de mer, les déposer sur la plaque à rôtir, couvrir d’une ½ tranche de saumon, d’une cuillère de mélange miel, aneth, moutarde et poivre. Ajouter une tranche de citron, rôtir 10 min. au four à 200°. A l’envoi une cuillère de beurre fondu aux câpres et citron. Cuire les asperges vertes, les haricots verts, les pommes de terre Nicolas à l’eau ou à la vapeur. Cuire la betterave rouge à l’eau. Faire une vinaigrette montée à l’échalote et vinaigre de framboise, ajouter une cuillère de raifort râpé. Rectifier l’assaisonnement. Dresser la salade dans une feuille de brick en forme de tulipe, ajouter les légumes chauds, les bâtonnets de betterave rouge, ½ oeuf en quartier et arroser d’une cuillère de vinaigrette et de persil haché.