FILET DE SANDRE À LA CRÈME AU CIDRE (6 PERSONNES)
2 échalotes • 2 pommes de Gaume • 1 dl de fumet de poisson • 1 dl de jus de pommes • 1 dl de cidre • 1 dl de crème fraîche • 900 g de filets de sandre
Faire tomber les échalotes au beurre et ajouter des dés de pommes de Gaume.épinard à la crème. Faire réduire le fumet de poisson, le jus de pomme, le cidre et la crème fraîche. Vérifier la consistance et l’assaisonnement, saler et poivrer selon la convenance. Mélanger les échalotes et les dés à la sauce obtenue. Faire revenir à la poêle les filets de sandre dans du beurre. Dresser un lit d’épinards à la crème au centre de l’assiette. Y déposer le filet de sandre. Napper de sauce. Décorer avec des oeufs de lompes et de l’aneth.
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