FRICASSÉE DE SCAMPI À LA CORIANDRE, BEURRE DE CITRON CONFIT (4 PERSONNES)
24 scampis eau de mer 16/20 • 4 artichauts • 1 tomate débitée en dés • 1 poivron jaune débité en lanternes • 2 citrons confits • 200 g de beurre • 1 càs de sucre semoule • 2 càs de coriandre hachée • sel • poivre • feuille de coriandre pour déco
Les artichauts : rompez les queues à 2 cm de la fleur, tournez-les et coupez en quatre, enlevez le foin. Cuire 20 min, mettre ensuite dans l’eau citronnée et salée. Mixer au robot les 2 citrons confits avec le beurre, sucre, sel, poivre. Gardez au frigo. Décortiquez les scampis, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Couper les artichauts en 4 dans le sens de la longueur.Faites sauter les scampis et artichauts dans 2 c. à s d’huile d’olive. Ajouter des dés de tomates, sel, poivre et la coriandre hachée en fin de cuisson. Mettre 2 c. à s d’eau chaude dans un poêlon, ajoutez petit à petit le beurre de citron et émulsionnez le tout. Dressez vos assiettes en mettant les scampis au centre, déposez les artichauts autour des scampis et nappez de beurre de citron et feuille de coriandre.
Alain Collignon
Rue de la Renardise 17
7070 Le Roeulx
Tél.: 064/66.40.02
Fax.: 064/67.69.72
Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.
www.labergere.be
Fiche détaillée
