Les Tables de Wallonie - Tables de Wallonie

TARTE À LA RICOTTE

Pâte brisée : 1 kg farine • 400 g beurre mou • 400 g sucre semoule • 2 oeufs entiers • 3 jaunes d’oeufs • 1 zeste de citron râpé • 1 zeste d’orange râpée • 5 g de sel Mélange ricotte : 1 kg de ricotte de vache • 400 g de sucre semoule • 4 oeufs entiers • 150 cl Marsala • cannelle • 250 g de chocolat noir

Tamiser la farine, ramollir le beurre, le travailler avec le sucre et le sel. Ajouter un par un les oeufs et enfin les zestes des agrumes. Verser en une seule fois la farine, travailler rapidement le tout pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1 heure en dehors du frigo. Abaisser la pâte brisée dans un moule avec une épaisseur de 3 mm, beurrer, fariner le moule, étaler la pâte puis laisser reposer au frigo ½ heure. Passer la ricotte au tamis, ajouter le sucre, les oeufs, la cannelle, le marsala et enfin le chocolat en tous petits morceaux. Verser dans un moule, bien égaliser la surface et faire cuire au four à 180°C (+/- 35 min.) Laisser refroidir. Servir avec une crème anglaise ou d’amandes.