SAVOURIE DE SAUMON AUX PASSE PIERRE, SAUCE MOUSSELINE (4 PERSONNES)
200 g de saumon rose • 4 tranches de saumon fumé • 150 g de salicorne (passe pierre) • 1 citron • riz basmati • 1 bulle de fenouil Sauce mousseline : 4 jaunes d’oeufs • 250 g de beurre • 1/2 citron
Couper de fines escalopes de saumon rose que vous farcissez avec les salicornes juste ébouillantées. Saler. Cuire à la poêle anti-adhésive délicatement 3 min de chaque côté et réserver au chaud. Dressez sur assiette tiède. Placer la savourie sur la tranche de saumon fumé, napper de sauce mousseline. Garnir avec des salicornes, fenouil blanchi, riz et rondelle de citron.
M. Laurent
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