CABILLAUD AU PESTO À LA CITRONNELLE
4 tranches de cabillaud de 200 g • 2 càs d’huile d’olive • sel • poivre • 1/2 botte de coriandre effeuillée • 1 tige de citronnelle • 1 càs de gingembre haché • 1 gousse d’ail pelé • le zeste d’un citron vert • 1 càs de jus de citron vert • 1 petit piment haché • 2 càs d’huile de colza
Préparer la sauce au pesto à la citronnelle : ôter la partie dure de la citronnelle ; mixer la coriandre, la citronnelle, le gingembre, l’ail, le zeste et le jus de citron, le piment, l’huile, le sel, le poivre et réserver. Faire cuire dans l’huile préalablement chauffée, les tranches de cabillaud 3 minutes de chaque côté ; saler et poivrer. Dresser le cabillaud sur les assiettes chaudes, napper de pesto. Suggestion : servir avec un riz complet ou avec une purée de bintje écrasée au beurre et gros sel.
Mr Levie
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