Les Tables de Wallonie - Tables de Wallonie

CÔTES DE PORC « À L’BERDOUILLE » (4 PERSONNES)

4 côtes de porc • 150 g de margarine • sel • poivre • 4 càs de moutarde. Sauce : 50 g beurre • 50 g farine • 1/2 l de bouillon • sel • poivre • 4 grosses échalotes • 1/2 dl de vin blanc • 1 càs de vinaigre blanc • 6 cornichons au vinaigre

Dorer les côtes de porc sur une face, les retourner, ajouter du sel et du poivre et napper ce côté de moutarde. Dorer l’autre face et renouveler l’opération. Préparer un roux blond (beurre + farine) et hors de la source de chaleur ajouter le bouillon, saler et poivrer. Dès que le mélange est homogène, porter sur le feu et amener à ébullition à l’aide d’un fouet. Emincer les échalotes, les faire revenir dans une part de beurre fondu, saler et ajouter le vin blanc, et la cuillère à soupe de vinaigre. A l’émincée d’échalotes, ajouter le roux blond, la moutarde et 2 cornichons taillés en rondelles.