POMMES DE TERRE DU PÉRIGORD
2 pommes de terre en robe des champs • salade • 6 tranches de magret de canard fumé • 1 tranche de foie gras • vinaigrette au miel • crème aux fines herbes
Cuire les pommes de terre en robe des champs et les couper en deux, dans le sens de la longueur. Disposer les fines tranches de magret en étoile sur la salade et la tranche de foie gras au centre. Placer les pommes de terre sur le côté de l’assiette. Verser une vinaigrette au miel sur les tranches de magret. Dans un petit ravier au milieu des pommes de terre, faites une petite crème avec fines herbes. Bon appétit.
Alain Differdange
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