FILET DE SANDRE CUIT SUR PEAU, PATATES DOUCES AUX PLEUROTTES
800 g de filet de sandre • 600 g de patates douces • 400 g de pleurottes • beurre • 1 dl de porto blanc • 1 càc de purée de truffe • 2 dl de crème • 1 dl de fond de volaille
Eplucher et découper les patates douces en cubes de 1 cm. Emincer les pleurotes. Faire réduire le fond de volaille et le porto de moitié, ajouter la purée de truffe et la crème, porter à ébullition, assaisonner, garder au chaud. Faire sauter les pleurotes et patates douces dans du beurre, saler et poivrer. Assaisonner les filets de sandre, les poêler dans du beurre en commençant par le côté peau. Disposer les pleurotes et patates douces au centre de l’assiette, poser le filet de sandre, entourer de sauce, garnir.
Monsieur Beens
Rue Entre Deux Bois 55
4670 Blégny
Tél.: 04/387.52.67
Fax.: 04/387.69.35
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