Een heerlijk recept van Hotel Zur Post in St-Vith...

MEDAILLON VAN REEKALF UIT DE EIFEL MET 5 KRUIDEN,
LATIJNSE RATATOUILLE EN COULIS BOURGUIGNON (4 PERS.)

500 g de filet van reekalf (in 4 medaillons) • 1 l rode wijn • 100 g suiker • 200 cl wildfond • 50 g boter • 3 paprika’s (rood, groen en geel) • 1 groene courgette ananas • 200 g wilde paddenstoelen • 4 aardappels • 1 dl arachideolie • steranijs • kaneel • zwarte peper • kruidnagel • cardamone

Saus: de wijn met de suiker laten inkoken en daarna de wildfond toevoegen. De saus afmaken met boter
en op en rond het vlees schenken.
Vlees: de 5 kruiden branden, malen en door een zeef halen en over de reekalfmedaillons strooien. medaillons in de olie aan beide kanten dichtschroeien en laten rusten (in de oven laten staan).
Garnituur: de paprika’s schillen en in blokjes van 5 mm snijden. Hetzelfde doen met de courgette en de ananas. De groenten aanbraden in een pan met de wilde paddenstoelen, de 5 kruiden toevoegen, zout, peper en de fijngehakte peterselie. De bintjes snijden en 2 min. in gezouten water blancheren. Laten uitlekken en in de frituurpan bakken (170°C).