RAVIOLI VAN OSSENSTAART « VACCINARA »
1, 5 kg ossenstaart • 100 g Romeinse varkenswang • wortelen • ui • selderij • knoflook • witte wijn • 2 dl tomatensaus • tijm • laurier • farce (1 ei, peterselie, 100 g Romeinse pecorino) • vierkantjes verse pasta
De ossenstaart blancheren en daarna 4 uur op een klein pitje laten koken samen met de varkenswang en de groente. Na het koken het vel van de staart afhalen en fi jnhakken met het ei, de gehakte peterselie en de pecorino. De vierkantjes verse pasta (5x5) met deze farce vullen en deze ravioli’s in ruim kokend water 2 min. laten koken. Daarna de ravioli’s even door de net gesmolten en met salie geparfumeerde boter halen. De ravioli’s op een bord leggen, een beetje geraspte Romeinse pecorino en een beetje vers gehakte zwarte peper toevoegen.
Renato Carati
Rue Grand Trou Oudart 16
7000 Mons
Tél.: 065/84.17.06
Fax.: 065/84.91.45
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.
www.tablemat-resto.be
Fiche détaillée
